Stracciatella

Il formaggio stracciatella è una varietà di formaggio fresco tipica della regione Puglia, in Italia. Si presenta come una pasta bianca e morbida, con una consistenza cremosa e filante. La sua preparazione avviene attraverso la lavorazione del latte di bufala, che viene riscaldato e acidificato con l’aggiunta di caglio. Dopo la coagulazione, la massa viene tagliata in piccoli pezzi e lasciata riposare in modo che il siero venga espulso. Successivamente, la massa viene lavorata a mano per ottenere la consistenza “stracciatella”, ovvero una pasta filante e sfilacciata. Il formaggio stracciatella viene spesso utilizzato come ingrediente per la preparazione di piatti tipici della cucina pugliese, come ad esempio la famosa mozzarella di bufala, la pizza e le bruschette.